椰蓉小花冠

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椰蓉小花冠的做法

1.

将200克高筋面粉、50克低筋面粉、130克牛奶、2.5克干酵母、5克奶粉、2.5克食盐、25克细砂糖放在一起揉匀,至扩展阶段后加入20克黄油,揉至完全阶段

2.

揉圆光滑圆团,发酵至2倍大

3.

发酵好的面团分成15克/个,约25个

4.

分别揉圆放置在抹了黄油的汉堡模具内

5.

蘸料的20克黄油和20克细砂糖隔热水融化并冷却至浓稠,厚厚的涂一层在生胚上,进行二次发酵

6.

二次发酵好的生胚,再涂上剩余的蘸料,撒上椰蓉

7.

以170度,中层,烤制20分钟至上色金黄即可

椰蓉小花冠成品图

椰蓉小花冠成品图
椰蓉小花冠成品图
椰蓉小花冠成品图

烹饪技巧

1、由于分割的剂子分量较少,在后续揉圆整形中可以自然排气,所以过程中没有提到给一次发酵好的面团排气的步骤;
2、配方中面团部分的糖的比例比较低,味道主要来自于蘸料的甜香;
3、冷却之后更好脱模哦,但热乎乎的吃更美味。



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