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小吃培训:学校食物----无火锅不冬天

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小吃培训:学校食物----无火锅不冬天


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腹有诗书气自华,胃有火锅精神爽。火锅,是中国独有美食。不仅美味,也蕴含着浓厚的中国文化底蕴。人们只要一提到火锅,脑袋里闪过的一定是红红火火的画面。吃了这么多年的火锅,您知道它的由来吗?让我们吃最正宗的火锅,聊火锅背后的秘密。寒冷的冬天,大家一起涮起来吧~

先来让我们一起了解一下正宗重庆火锅的配料,一个是花椒一个是海椒(辣椒),花椒通常用茂汶花椒,香型浓郁苦味较少,而辣椒基本上就不会固定了,熬制底料的时候,用子弹头的会香一些,新一代会辣一些,生姜切片避腥开胃,用全牛油熬制火锅底料,各色的辅料在牛油中相遇后,要连续不断搅拌一个小时。在食材选用上是丝毫不能马虎的,原料的优劣直接决定了味道的好坏。

在重庆火锅这个江湖里,毛肚和鸭肠的江湖地位是绝对不可撼动的。

毛肚也称百叶肚,其实是牛胃部的瘤胃部分的叶瓣,因足够薄且面积大,表面能吸附大量的调料。吃毛肚讲究筷间七上八下,短暂汆烫后,口腔感受到的嫩滑,牙齿发力后的爽脆让人上瘾。

鸭肠,通常为了保鲜,会将其置于冰块上,这样的鸭肠更为爽脆、润滑、细腻。

腰片,也是重庆火锅中的重要组成部分。百斤猪腰子才能选出十斤好腰子,去除腰臊和多余的组织,一个腰子最多也只能片六片腰片,腰片薄厚均匀,颜色一致,尽显刀工。放入滚烫的红汤里涮上十几秒,每一口都爽滑细嫩,不腥不臊。

重庆的火锅都是辣的么?那我下面就介绍一种不辣的重庆火锅。

重庆的丰都县就有丰都牛肉火锅,它主打的就是优秀的丰都牛肉才能驾驭得了的清汤锅底,独特的丰都牛肉经过大蒜、花椒、白酒、生姜、味精的腌制搅拌,火锅蘸料也是十多种材料秘制而成。清汤锅底只加了葱、姜、蒜、苹果片、枸杞等配料,最大程度的保留牛肉的味道,炖煮十分钟的牛肉火候刚刚好,入口鲜嫩。



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