小吃培训：学校食物----无火锅不冬天

小吃培训：学校食物----无火锅不冬天

腹有诗书气自华，胃有火锅精神爽。火锅，是中国独有美食。不仅美味，也蕴含着浓厚的中国文化底蕴。人们只要一提到火锅，脑袋里闪过的一定是红红火火的画面。吃了这么多年的火锅，您知道它的由来吗？让我们吃最正宗的火锅，聊火锅背后的秘密。寒冷的冬天，大家一起涮起来吧~

先来让我们一起了解一下正宗重庆火锅的配料，一个是花椒一个是海椒（辣椒），花椒通常用茂汶花椒，香型浓郁苦味较少，而辣椒基本上就不会固定了，熬制底料的时候，用子弹头的会香一些，新一代会辣一些，生姜切片避腥开胃，用全牛油熬制火锅底料，各色的辅料在牛油中相遇后，要连续不断搅拌一个小时。在食材选用上是丝毫不能马虎的，原料的优劣直接决定了味道的好坏。

在重庆火锅这个江湖里，毛肚和鸭肠的江湖地位是绝对不可撼动的。

毛肚也称百叶肚，其实是牛胃部的瘤胃部分的叶瓣，因足够薄且面积大，表面能吸附大量的调料。吃毛肚讲究筷间七上八下，短暂汆烫后，口腔感受到的嫩滑，牙齿发力后的爽脆让人上瘾。

鸭肠，通常为了保鲜，会将其置于冰块上，这样的鸭肠更为爽脆、润滑、细腻。

腰片，也是重庆火锅中的重要组成部分。百斤猪腰子才能选出十斤好腰子，去除腰臊和多余的组织，一个腰子最多也只能片六片腰片，腰片薄厚均匀，颜色一致，尽显刀工。放入滚烫的红汤里涮上十几秒，每一口都爽滑细嫩，不腥不臊。

重庆的火锅都是辣的么？那我下面就介绍一种不辣的重庆火锅。

重庆的丰都县就有丰都牛肉火锅，它主打的就是优秀的丰都牛肉才能驾驭得了的清汤锅底，独特的丰都牛肉经过大蒜、花椒、白酒、生姜、味精的腌制搅拌，火锅蘸料也是十多种材料秘制而成。清汤锅底只加了葱、姜、蒜、苹果片、枸杞等配料，最大程度的保留牛肉的味道，炖煮十分钟的牛肉火候刚刚好，入口鲜嫩。