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小吃培训:学校食物-----冬日里的一碗热汤

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小吃培训:学校食物-----冬日里的一碗热汤



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当雪花纷纷落下,当树叶徐徐飘散,当西风裹挟着冬天凛冽的气息钻到您衣服缝隙里的时候,就该来一碗热汤暖和暖和了。从东到西,从南到北,每一个地方都有属于自己的那一罐热汤,或甜蜜或火辣或鲜香。在火炉上煨着一碗汤,在这个寒冷的冬日,温暖了身体也温暖了你的心。

在此介绍几道传统风味的美味:

1.杭州宋嫂鱼羹:

这道菜的特点是可以把鱼肉做出香似于蟹肉的味道来。

采用鳜鱼加料蒸熟,取净鱼肉,放入笋、香菇、葱、姜丝、调料,勾薄芡,沸后淋入蛋黄液、醋,色泽黄亮,鲜嫩滑润。味道酸酸甜甜,鱼肉鲜嫩筋道,有种蟹味。

2.陕西白火石汆汤:

这道菜的特点是烹鱼需要找石头,就是河里的白火石。白火石经过长久的河水冲刷,表面变得圆润光滑,石烹的历史可以追溯到旧石器时代,人们把石锅石板鹅卵石等不同的石具加热到高温,再将石头的热量传递给食物。这种做法能持续稳定的提供热源,很大程度锁住食材的汁水,保留鲜嫩的口感。

把草鱼剁头去刺,剁成肉泥,剁碎的鱼肉细致均匀地涂抹在砂锅的锅壁和锅底。野生的黑木耳,象征多福的豆腐,脆爽清甜的油菜,枸杞。上菜时纱布蒙住锅口,加入含盐的热水,然后把烧了两个小时,高达200多度高温的白火石夹到纱布上,让石头上的温度传递到水中,使锅内的食材变熟。暖心暖胃的白火石汆汤就制作完成了。

3.河南胡辣汤:

河南逍遥镇胡辣汤,29种纯天然植物香料,十余种上等食材,数个小时的精心烹制而造就。香味扑鼻、美味可口、健脾开胃、驱风除湿,喝下去的是味道,解不开的是乡愁。饭前先喝汤,胜过良药方。

熬制胡辣汤,必须熬出来三香,汤香、作料香、面香,端上桌,味道扑鼻香味浓郁,且内容丰富,牛肉、羊肉、面筋、黄花菜、粉条、香菇。汤里的辣味主要由胡椒粉提供,胡椒性温热,対胃腹冷痛、肠鸣腹泻有缓解作用,可以治疗风寒感冒,适合秋冬进补。在寒冷的冬季,早上喝一碗胡辣汤,整个人感觉都是暖洋洋的。胡辣汤还是一种四季汤,29种纯天然植物香料,可根据季节的不同适量增减。



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