小吃培训：学校食物档案系列之菠菜

小吃培训：学校食物档案系列之菠菜

菠菜，又名波斯菜，鹦鹉菜，菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗）。

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

菠菜属于营养丰富的深绿色蔬菜，还有丰富的钙元素，但是营养师通常不会建议你从菠菜中补钙，这归因于菠菜本人有点缺乏奉献精神：不能大大方方地提供钙——如果你非得从我这儿拿钙，那你把草酸也一并带走吧。

草酸这个物质能跟钙在菠菜中共存，肯定是做了不少心理建设的，因为影响机体的钙吸收，除了维生素D就是草酸，维生素D负责促进钙的吸收，草酸负责阻碍。

也就是说菠菜里有草酸这位浑水摸鱼跟着捣乱的成分拉着大部分钙形成了草酸钙沉淀停滞于消化吸收系统，因而人体对菠菜中的钙吸收率很低，百分比上基本只是牛奶和海带的零头，如果吃的量大一点浆草酸含量高于菠菜自带的钙离子含量，那么不仅不会补钙，还捎带脚能把其他食物中的钙流损掉——吃菠菜是一种多么得不偿失的补钙方式。

但如果还想从菠菜中补充点维生素C、K、E和叶绿素以及铁元素，可以选择将菠菜在沸水中多焯几分钟，八成的草酸分子会溶于水，并和水中游离的钙镁离子结合成化合物。烫过的菠菜口感也会更柔和清甜。

常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。