小吃培训：立冬吃饺子，馅料有讲究

立冬吃饺子，馅料有讲究，有谚语道，“立冬补冬补嘴空”，那热腾腾的大馅水饺自然成了人们最好的选择。牛羊肉、各类蔬菜、海鲜、都可以入馅，不同食材的任意搭配，让饺子风味不一，花样众多，各具特色。

那么饺子馅如何才能更营养的搭配呢？

营养搭配口诀一：膳食平衡健康来，一份肉加三份未挤汁的蔬菜。

人们习惯多放肉少放菜，避免口感太柴，而且入馅的蔬菜还要挤去菜汁，挤去的菜汁也会带走大部分蔬菜里的可溶性维生素。

营养搭配口诀二：降低血脂健康来，蘑菇木耳和海带。

虽然馅里面肉和油多了，口感会滑软多汁，但是脂肪含量也会相应的超标。大量的饱和脂肪和热量的摄入，会增加心脏和肝脏的负担。其实馅料里更推荐您添加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳、海带、裙带菜等，这些食物不光是可以改善口感，还可以减少身体对胆固醇和脂肪的吸收量。

营养搭配口诀三：营养丰富健康来，粉丝不宜当主馅。

粉丝粉条等食材具有弹滑的口感和低廉的价格，被很多人用在饺子馅当中，甚至有人当成主馅料进行烹制。因为粉丝类的纯淀粉食材营养价值比较低，不建议您把粉丝粉条当成饺子的主馅料来使用。

当然，肉少菜多的饺子馅，可能会造成饺子容易出汤，容易破皮等问题，我们来教您几招解决方法。

在馅料调制过程中，不要过早的加入食盐酱油等含盐量较高的调料。您先把蔬菜和肉类配比好搅拌均匀，为防止馅料内的蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前，在馅料中滴少量食用油或香油，给蔬菜敷上一层保护膜，在饺子皮制作完成，开始准备包饺子时，再加入调味品，尽量减少出汤。

而要想饺子煮起来筋道不破，您可以试一试用豆浆代替水和面，这样做出来的饺子皮，不仅不容易煮破，吃起来还很有嚼劲。