小吃培训:立冬吃饺子,馅料有讲究
立冬吃饺子,馅料有讲究,有谚语道,“立冬补冬补嘴空”,那热腾腾的大馅水饺自然成了人们最好的选择。牛羊肉、各类蔬菜、海鲜、都可以入馅,不同食材的任意搭配,让饺子风味不一,花样众多,各具特色。
那么饺子馅如何才能更营养的搭配呢?
营养搭配口诀一:膳食平衡健康来,一份肉加三份未挤汁的蔬菜。
人们习惯多放肉少放菜,避免口感太柴,而且入馅的蔬菜还要挤去菜汁,挤去的菜汁也会带走大部分蔬菜里的可溶性维生素。
营养搭配口诀二:降低血脂健康来,蘑菇木耳和海带。
虽然馅里面肉和油多了,口感会滑软多汁,但是脂肪含量也会相应的超标。大量的饱和脂肪和热量的摄入,会增加心脏和肝脏的负担。其实馅料里更推荐您添加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳、海带、裙带菜等,这些食物不光是可以改善口感,还可以减少身体对胆固醇和脂肪的吸收量。
营养搭配口诀三:营养丰富健康来,粉丝不宜当主馅。
粉丝粉条等食材具有弹滑的口感和低廉的价格,被很多人用在饺子馅当中,甚至有人当成主馅料进行烹制。因为粉丝类的纯淀粉食材营养价值比较低,不建议您把粉丝粉条当成饺子的主馅料来使用。
当然,肉少菜多的饺子馅,可能会造成饺子容易出汤,容易破皮等问题,我们来教您几招解决方法。
在馅料调制过程中,不要过早的加入食盐酱油等含盐量较高的调料。您先把蔬菜和肉类配比好搅拌均匀,为防止馅料内的蔬菜遇盐出汤,可以在加入调味品之前,在馅料中滴少量食用油或香油,给蔬菜敷上一层保护膜,在饺子皮制作完成,开始准备包饺子时,再加入调味品,尽量减少出汤。
而要想饺子煮起来筋道不破,您可以试一试用豆浆代替水和面,这样做出来的饺子皮,不仅不容易煮破,吃起来还很有嚼劲。
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