小吃培训：今日立冬

作为冬天的第一个节气，立冬总是在11月7日前后来临。在今天的1点24分，我们也迎来了“立冬”这个节气。

立为建立、开始，但“冬”字的意义，并不是那么简单，古籍《月令七十二候集解》中，对“冬”的解释为“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已经藏起来准备冬眠了。立冬，在古代社会是民间“四时八节”之一，人们一般都要举行祭祀活动。立冬不仅是冬季的第一个季节，古时在我国的很多地方也被当做重要的节日来庆祝。立冬意味着进入寒冷的季节，人们倾向进食可以驱寒的食物。立冬，闽中俗称“交冬”，意为秋冬之交，立冬“补冬”。

由此看来，立冬不仅仅代表着冬天的来临，更意味着万物收藏，规避寒冷。因此有《立冬》诗云：“北风往复几寒凉，疏木摇空半绿黄，四野修堤防旱涝，万家晒物备收藏”。

北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬，在清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，因为羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。

老北京的涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等，炭火烧的锅里清汤滚热，拿着筷子夹起红白相间薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白，就在冷的麻酱料里一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。

在广东的潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。在汕头，人们立冬吃用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭，这些也都是温热的食物。在北方，立冬的规矩是吃饺子，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。