小吃培训：学校食物档案系列之苤蓝

小吃培训：学校食物档案系列之苤蓝

大概很多人没有见过这种蔬菜，椭圆形或者又圆又扁的根茎，浑身光溜溜的，外表皮通常是淡绿色，绿色或者紫色，但切开以后就会发现里面是脆嫩的肉白色，要不是几片叶子从头上高高长出，要说这玩意儿是地雷我都信。

但它不是地雷，而是一种常见的蔬菜——苤蓝。

这种蔬菜在菜市场内并不少见，往往路过一些较大的菜摊，都能看见一两个又圆又扁看起来矮胖矮胖的绿色疙瘩躺在一堆蔬菜中。

不要惊讶那就是苤蓝了。

然而，就算经过了我的介绍，一些朋友也依旧会对其望而生畏——这玩意儿没见过啊，会不会有什么食用禁忌？长这副样子，会不会有什么对人体有害的物质？

别说，还真没有！

不仅没有，它还有不俗的医疗效果！

下面我就带大家一起来见识一下。

一、 医疗效果

1. 宽肠通便

说起苤蓝，就算是外行得不能在外行的人，只要高中认真学习了生物知识，都能答出它的其中一个优点，那就是宽肠通便，防止便秘。

原因不必多说，作为一种植物，光看苤蓝那厚实圆滚的样子都能想象出一口咬下去满嘴纤维素的场景。

而纤维素有什么用？

问这个问题的人一定没有认真学过高中生物知识。

人体之中由于没有分解纤维素的酶，所以纤维素发挥其作用的主要区域是在大肠内。

而在大肠中，由于纤维素本身的特性，它会吸附水分增加粪便量，同时促进肠道的蠕动，如同一个兢兢业业的肠道清道夫，加速人体的排便，从而达到宽敞通便，防止便秘的效果。

另一方面，人体的排便速度加快，也就意味着粪便中的毒素在人体内停留的时间简短了，这也就减少了人体毒素堆积带来的伤害以及有效的预防了肠癌的发生。

不仅如此，其实光从纤维素这一个点上我们都能展开很多。

比如说减肥效果，纤维素由于不能被消化，吃进去多少就会被排出来多少，这就相当于占据了一部分原本能被消化的食物的空间，人体的摄入量就会变相减少，如此一来，也就达到了减肥的目的。

又比如说降血压，降胆固醇和治疗糖尿病，这三个功效可能并不明显，但却是确确实实存在的，这里不展开来多说。

值得注意的是虽然苤蓝中的纤维素有治疗糖尿病的效果，但并不建议糖尿病患者多食用，至于为什么，在之后我们将会提到。

2. 治疗胃病，止痛生肌

这一个医疗效用看起来有些玄乎，但弄懂了是什么在其中起到关键作用后就不那么难理解了。

做到这一点的是一个人们非常熟悉的名字——维生素C！

这种维生素又名抗坏血酸具有强还原性，长期缺乏摄入会导致疲惫，牙龈肿痛，伤口愈合缓慢等等症状，严重的时候还可能造成内脏出血。

苤蓝中就蕴含了极其丰富的维生素C，据测量，一杯煮熟的苤蓝，其中所蕴含的维生素C是“每日建议摄取量”的1.5倍！

这也就使得苤蓝成为了补充维生素C的一个绝佳途径，无论是榨汁服用还是凉拌炒食，都有着不俗的功效。

所以……

倦怠无力，食欲消退还恶心想吐怎么办？来一个苤蓝！

牙龈出血，鼻出血，消化道出血，血尿怎么办？再来一个苤蓝！

缺乏维生素C导致的贫血怎么办？还是来一个苤蓝！

这其中，食用苤蓝最显著的效果就是对胃病的治疗和肠胃溃疡的防治，若是大家出现其中的症状，可以尝试一下食用这种神奇的蔬菜，不仅是为了治疗，也可以享受下其清爽脆嫩的口感。

3. 防癌抗癌

这要从两方面讲起。

首先是苤蓝中的维生素E。

显然苤蓝那圆滚滚的肚子里面并不是只含有大量的纤维素和维生素C，在测量中，一杯煮熟的苤蓝中所含有的维生素E也超过了“每日建议摄取量”的百分之十。

虽然没有维生素C那么夸张，但对于人体来说也不异于一次大补了。

而维生素E的功效也很特殊，防癌抗癌只是一方面，在其他如延缓衰老，促进性激素分泌，减少疤痕与色素沉淀，加速伤口愈合等方面，也有这不俗的作用。

在这里建议以下六类人平时多食用苤蓝之类的富含维生素E的蔬菜：

第一类，经常饮用用氯消毒的自来水的人；

第二类，服用了避孕药或者酒精和激素的人；

第三类，孕妇和中老年人，以及心血管病和帕金森症患者；

第四类，儿童（避免发生神经方面的症状）；

第五类，性欲低下，月经不调，不孕不育的人；

第六类，各位爱美人士。

那么我们接着来说苤蓝另一方面的抗癌效果，这里就要提到一个大家大概都念不出来的元素——钼（mu四声）！

苤蓝中所含的微量元素钼能够有效的抑制亚硝酸盐，是防癌的一大助力。

所以若是经常食用隔夜饭菜，腌制品，或者经常点外卖，可以在日常生活中多食用一些苤蓝。

4. 消积祛痰，利水消肿

苤蓝的菜叶中含钙丰富，平时食用可以起到消除积食，清喉去痰的作用。

而《四川中药志》中也曾道：“利水消肿，和脾。治热毒风肿；外用涂肿毒。”可见苤蓝对于肾脏功能也有一定的加强。

二、 食用禁忌

说了那么多优点，现在也来说一说苤蓝的食用禁忌，那就是——没有禁忌……

是的，你没看错，这个又圆又扁的绿皮矮冬瓜堪称蔬菜中的万金油，目前为止还没有发现什么饮食上的禁忌或者搭配上的不合适。

不过毕竟物极必反，对于以下一些特定的群体还是建议少食用些苤蓝。

第一是孕妇，孕期中的孕妇不宜多上厕所，因为蹲久了会导致肚子中的宝宝缺氧，所以应该少食用些甘蓝，以免宽肠通便的效果太明显，从而时常上厕所。

第二是高血糖和糖尿病的人群，虽然苤蓝中的膳食纤维能够在一定程度上治疗糖尿病，但跟其所含的糖分比起来还是要弱一些，所以为了防止病情进一步恶化，高血糖和糖尿病的病人都不应该过量食用苤蓝。

以上就是苤蓝的医疗效果和食用禁忌，现在大家对苤蓝有一个清晰的认识了吗？