小吃培训：学校食物档案系列之芦笋

小吃培训：学校食物档案系列之芦笋

芦笋源自欧洲，在西方被誉为十大名菜之一，虽然它上世纪七八十年代才传入中国，现在却已经成为普通老百姓餐桌上的常客了。它就是我们本期主人公，我们来看看它究竟有何魔力？能够在短短几十年风靡中国。

一、 芦笋的营养成分究竟如何？

1、高氨基酸含量且比例适当。我们知道，人体有八种必需的氨基酸，而芦笋中这八种氨基酸都有，每100克芦笋中，氨基酸含量能在15g以上。

2、高维生素。根据科学测算，芦笋里面超过90%的是水，蛋白质和维生素的含量都很高，比如维生素A能达到29400国际单位，是大家熟知的维生素A“高手”——胡萝卜的1倍多；而维生素C的含量，一般100克也能有40多克，这个含量，大概能是蒜苔的好几倍，在蔬菜中，属于比较高的水平了。

3、多种元素和微量元素。芦笋中钙、磷、钾、铁含量都很高。而像是锌、铜、锰、硒、铬等微量元素含量也都很高。我们以硒元素为例，芦笋中含硒量比较高，虽然植物中微量元素的含量都不同，当然这受很多因素的制约，比如植物产地、生长条件（比如后天的施肥、浇水等管理措施）等不同而产生差异，但是总体来看，芦笋的硒含量还是高于一般蔬菜的。蘑菇的含硒量很高大家都知道，芦笋的硒含量跟蘑菇接近，甚至能够跟海鱼、海虾等相媲美。

二、 芦笋是养生的一把“好手”

既然芦笋的营养成分那么高，那么人多食用它是否也能有良好的养生效果呢？还真是的！下面我们详细看一下

1、芦笋能清热、醒酒，适合上火人士和喝酒人士吃。先说清热功效，芦笋味道甘甜，性寒，夏天经常吃，能起到很好的清热解渴的作用。另外，芦笋中的氨基酸能够刺激酒精脱氢酶和乙醛脱氢酶的分解，从而加速酒精的代谢分解过程，能起到很好的醒酒、解酒的效果。

2、能安胎养胎，适合孕妇吃。芦笋中富含叶酸，叶酸也就是维生素B9，是备孕期和怀孕期妇女必备的维生素，这也已经成为大众常识。它有利于胎儿的大脑发育，研究表明，如果在怀孕初期缺乏叶酸，胎儿有可能会出现多种不良症状，比如体重偏低、唇腭裂或者心脏缺陷，还有可能会引起胎儿神经管发育缺陷，最终导致胎儿畸形。因此，备孕和怀孕的女性，可以适当多食用一些芦笋，有益于胎儿发育。

3、对心血管有利，适合高血压人群食用。芦笋中含有大量的芦丁，芦丁是什么呢？它是一种含有很多黄酮类的物质，能治疗很多种疾病，主要是针对心血管方面的疾病。比如，黄酮类物质能够加强心肌功能，增加冠状动脉的血流量，这对于防止心律失常、降低血压、降低血脂有很好的作用，能缓解高血压、糖尿病、高血糖等疾病的症状。因此，这些人群也比较适合吃芦笋。

4、芦笋有很好的防癌、抗癌作用。这个作用就比较厉害了，这主要得益于芦笋中的硒元素。硒元素对人体有很多很好的作用，比如它有提高人体免疫力、防癌抗癌、防止衰老、防治心脑血管疾病、保护肝脏、修复细胞、保护眼睛等多种功效，这里着重说一下硒元素的防癌抗癌的作用，它是癌细胞的克星，有它在，人体内就能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境，有研究表明，癌症病人术后补充硒元素，能明显控制病情恶化，对放化疗的毒副作用也有减轻效果，因此，多食芦笋能防癌抗癌。

5、营养美容、防衰老，益寿延年，适合爱美人士和老年人吃。芦笋的这个功效还是跟它含有的硒元素有关，人衰老的主要原因是体内氧化系统受损，而硒能激活人体自身抗氧化系统，硒的抗氧化能力究竟有多强？举例来说，爱美人士最喜爱的维生素E能抗氧化，而硒的抗氧化能力比维生素E高出好几百倍。另外，硒能清除自由基，自由基对细胞有一定的损害，它能损伤多种细胞成分，比如细胞的DNA断裂、蛋白质变性或者细胞膜通透性增大等等，长期下去，会引起人体衰老和死亡。而硒能清除自由基，也就起到了防衰老的功能。

6、多吃芦笋能减肥。不少减肥人士都喜欢吃芦笋，这是有科学道理的，芦笋中的营养非常的丰富，而且纤维素含量非常高，它不但能够补充人体所需的营养成分，还容易让人产生饱腹感，是减肥人士的理想选择。而且，芦笋中含有的水分非常多，纤维素也高，它能促进胃肠蠕动，能够预防和缓解便秘，对减肥非常的有好处。

尽管芦笋有这么多的养生功效，但是需要注意的是，“金无足赤人无完人”，芦笋也不是所有人都适合吃的：痛风病人不适合吃。这是因为，芦笋中的嘌呤含量非常高，吃了后会增加尿酸，因此，有痛风症状的人不适合多吃芦笋。另外，尽管吃芦笋要吃它的鲜嫩劲儿，也要注意，做芦笋菜的时候，一定要做熟，生的芦笋千万不能吃。