小吃培训：学校食物档案系列之陈皮

小吃培训：学校食物档案系列之陈皮

民间有“百年陈皮，千年人参”的说法，故很多人将陈皮看做养生佳品，茶杯中、厨房里处处是它的身影。从中医角度讲，陈皮养生功效确实很好。

陈皮是橘及其变种的成熟果皮经干燥储存后的药食两用中药。相比新鲜橘皮，干燥的橘皮挥发油减少了很多，其中的橙皮苷等黄酮类药用物质含量却上升了，因此其性味变得缓和，让人更容易接受，药效也更好。

秋冬是吃橘子的季节，大家还可以自制陈皮

平时吃完橘子后，把橘皮留着，放置在阴凉干燥处阴干即可，避免暴晒。

干燥的橘皮可以用在生活的方方面面：

1.泡澡或泡脚时加几片陈皮，香气溢放，醒神润肤，可以起到调节气血的作用；

2.作香辛料，在红烧或卤煮荤腥菜品时放入一些，可起到调味去腥、开胃燥湿、解腻的效果；

3.泡水喝，一般取3~10克陈皮冲泡200~300毫升开水，使用保温杯效果更好，可理气开胃、燥湿化痰，但气虚体燥、阴虚燥咳及有实热者慎服。

另外需要提醒，新鲜橘皮挥发油含量较高，性味比较浓烈，还可能残留保鲜剂和农药等有害物质，最好不要直接拿来泡水。

胃肠不消化 试试陈皮砂仁瘦肉汤

材料：陈皮10克、砂仁6克、猪肉100克、盐少许。

制作：

（1）将陈皮洗干净后切丝、砂仁洗干净后捣碎。瘦肉洗净、切块。

（2）把预先处理好的瘦肉、陈皮、砂仁等三种食材放入炖盅，加水500毫升，加盐少许。文火隔水炖一个小时。

功效：陈皮具有理气健脾，燥湿化痰等功效，食疗上多用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等； 砂仁具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎、食疗上用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒等；这两味加上瘦肉一起炖，能起到理气、化湿、开胃作用。

适合人群：脾胃气滞、虚寒，不思饮食者。怀孕后不思饮食者也可在咨询医生或药师后使用。