蒜香叉烧排骨_家常小菜谱_石家庄市饮食集团技工学校

蒜香叉烧排骨

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1.买肋排一扇,洗净,控干水分。


2.分割开。


3.蒜扒皮,拍碎,切末。


4.放入两大勺叉烧酱。


5.倒入两勺酱油。


6.加入1茶匙盐、少许白糖。


7.倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)


8.搅拌均匀即可。


9.将小肋排放入一个平底的容器内。


10.将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。


11.用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。


12.取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。


13.包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。


14.将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。


15.烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。


小贴士

    1、排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。

    2、腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。

    3、锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。

    4、锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。

    5、锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。

    6、锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。



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