私房白切鸡_家常小菜谱_石家庄市饮食职业培训学校

私房白切鸡

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【食材】走地鸡1只 、(草鸡或家鸡均可,就是不要使用圈养饲料鸡来做白切鸡)



【辅料】花生油适量 盐适量 生姜1块 小葱2根 酱油适量 椒盐粉少许 香油少许


1.准备好所有食材(用红葱头代替小葱也行)


2.走地鸡在市场已经处理好了,拿回家仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,冲洗干净,沥干


3.生姜拍扁、葱头切长段,叶子绑葱结


4.生姜、葱结塞入鸡腹内。(鸡肉表面可以挤一点柠檬汁)


5.用较大的盆子盛起,放入蒸锅内,隔水大火蒸25分钟左右(视鸡的大小而定时间,3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)


6.蒸好后取出整只鸡,腹内的姜片、葱结丢弃,斩件摆盆。(另一半趁热撒下盐粉,涂抹全身,腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。)



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