饮食培训学校:教你在家怎么做凉皮
原料:高筋面粉
辅料:黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
1、拿个盆子,倒入高筋面粉加入适量水和盐,跟做包子一样和面粉,和成一个面团,用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
2、这一步就是洗面浆的过程,在盆子里加入适量水,用力反复的搓洗挤压面团,直到水变白,然后把水过滤出来,继续搓洗面团反复这样步骤次,直到面团变黄色的面筋,水变清为止。
3、用过滤网过滤出面筋,过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时,等会做面皮用,然后用水冲洗面筋,面筋可别扔了,还要拿来做凉皮的配料,我可是非常爱吃这个配料。
4、在面筋中加入发酵粉,搓匀放那发酵一会,等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右,即可出锅。
5、出锅等凉了把他切成小段备用,回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料,非常好吃。
6、等面浆沉淀差不多了,然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉,下层就是面浆了,然后搅匀就可以开始打面皮了。
7、在锅里先加入适量水烧开,建议可以放个蒸架,这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去,另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用,然后在两个盘子里都涂上一层花生油,在舀入一票子搅匀的面浆,放锅里蒸上60秒左右即可。
8、蒸好后面皮成晶莹透明装,这时候就可以换另外一个盘子上去蒸,把蒸好的面皮取下,轮流交代作业,提高效率。
9、做好面皮,做好面筋,接下来就是调味了,把面皮切成丝装,黄瓜也洗干净切丝,香菜切成末,蒜头剁泥备好。
10、把面皮和面筋放到碗里,加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
- 石家庄饮食集团技工学校2024年秋季三年
- 石家庄饮食集团技工学校2024年秋季三年制烹饪、面点专业即将...
- 新闻资讯 24-07-05
- 石家庄饮食集团技工学校2024年春季三年
- 石家庄饮食集团技工学校2024年春季三年制烹饪、面点专业即将...
- 新闻资讯 22-08-23
- 加长版三伏天来袭,请与它和平相处
- 最近我国多地出现极端高温,已连续第十几天发布高温预警...
- 新闻资讯 22-07-16
- 预祝大家五一快乐!请注意以下两点~
- 明天就是五一...
- 新闻资讯 21-04-30
- 石家庄市饮食职业培训学校:气象灾害防御系
- 石家庄市饮食职业培训学校:气象灾害防御系列--沙尘暴预防小常...
- 新闻资讯 21-03-15
石家庄市饮食职业培训学校
地 址:河北省石家庄市和平东路256号(棉一立交桥下东南角福源大厦西邻)
咨询电话:13273116739/0311-86046739
Shijiazhuang Catering Group Technical School
Address:No. 256 Heping East Road, Shijiazhuang City, Hebei Province, China
hotline:13273116739/0311-86046739
学校微信公众号
微信二维码