小吃培训：正月初八

农历大年初八，这一天中国民俗老礼儿：大年初八，顺星散灯花。顺星节是中国传统节日，中国民间传说农历正月初八是谷子的生日，如果这天天气晴朗，则稻谷丰收，天阴则年歉。而今年的初八正是艳阳高照的好天气，寓意着我们今年会有个好收成！

稻谷，是指没有去除稻壳的子实。说起来稻谷，我国正是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一！位于湖南道县寿雁镇玉蟾岩遗址出土的古栽培稻标本证实，中国的稻作栽培已有1.4万年以上的历史，是已知的世界栽培稻起源地！

而大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，被称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

那么大家知不知道大米有哪些营养成分呢？下面让我简单介绍一下。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

最后分享给大家蒸米饭的一些小技巧吧！

①煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

②加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%；

③米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善；

④蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭；

⑤做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。