石家庄市饮食职业培训学校：扬州炒饭

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扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族美食。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

先将米饭放入锅中，将米粒炒散，吸收水分，加入蛋液，转入大火后翻炒至蛋液凝固包裹住米粒。

辅料改刀大小均匀，切为四毫米见方的小丁为佳。依照辅料的易熟程度，逐次放入锅中与米饭拌匀。

不停的翻炒颠锅，保证米粒受热均匀。炒至米粒在锅中松软不粘锅，即可出锅食用。

香软可口，色泽金黄，风味独特的扬州炒饭，正体现了饮食精细的扬州人对生活的美好追求。

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