石家庄市饮食职业培训学校：夏季养生药膳

石家庄市饮食职业培训学校：夏季养生药膳

立夏后气温渐热，饮食应以养心为主，宜多吃些具有补血养心、调气活血、生津止渴作用的食物。北方长夏暑湿之气容易侵扰人体，使人出现疲倦乏力、食欲不振、口淡无味、身体嗜睡的“苦夏症”，所以饮食应以补心祛暑食物为主。南方立夏季节，机体因天热消化液分泌减少、饮食应以清补食物为主，辅以清暑解热、护胃益脾作用的食物。

栀子桔梗薄荷茶（北方）

材料：栀子0.3克，桔梗0.6克，薄荷0.3克，百合0.3克，桑叶0.5克，酸枣仁1.0克，菊花0.3克，甘草（生）0.3克。

制作方法：1.纯净水烧开。泡茶前用开水烫杯，可去除杯内异味，热杯有助于挥发茶香。2.将以上栀子、桔梗、薄荷、百合、桑叶、酸枣仁、菊花、甘草等共计3.6克茶料倒入杯内，加入1000克90℃左右开水冲泡。冲泡时将头汤倒掉，再冲泡药茶。3.一剂茶料可冲3泡。

功效：清热解表，宁心安神。

适宜人群：上焦有热，焦虑上火出现头面发热，咽喉肿痛，手心多汗，烦躁易怒，失眠健忘，舌尖红者。

不适宜人群：脾胃虚寒者及素体阳虚者慎用。

荷豆陈皮麻鸭汤（南方）

材料：荷叶（鲜）5克，白扁豆5克，陈皮5克，净麻鸭100克，净鲜藕30克，净金华火腿20克。

制作方法：1.麻鸭切块后用开水烫煮后捞起备用。2.鲜藕去外皮，切成滚刀块。3.火腿出水备用。4.鲜荷叶洗净，切成方形，用开水烫过迅速入冰水浸泡。5.白扁豆洗净，开水浸泡至软。陈皮浸软切丝。6.在砂锅内加清水烧开，加入鸭块、藕、火腿、荷叶、白扁豆、陈皮、姜片等食材，烧开后加入酱油、白胡椒粉、白酒、盐等调料，去浮沫，改小火，盖好盖子，炖60分钟至鸭肉脱骨后出锅。

功效：清热消暑，生津止渴，健脾利湿，行气和胃。

适宜人群：湿热交蒸、脾胃虚弱者。

不适宜人群：对鸭肉过敏者禁用。

芒种养生药膳

芒种时节北方饮食应注重祛湿解暑。南方湿热更胜，要注重清热解毒生津、祛火利尿。

桑菊薏仁茶（北方）

食材：桑叶0.8克，菊花0.5克，薏苡仁1.2克，白芷0.5克，茯苓1克，陈皮0.5克，紫苏（叶）0.5克。

制作方法：1.纯净水烧开。泡茶前用开水烫杯，可去除杯内异味，热杯有助于挥发茶香。2.将以上桑叶、菊花、薏苡仁、白芷、茯苓、陈皮、紫苏等共计5克茶料倒入杯内，加入1000克90℃左右开水冲泡。冲泡时将头汤倒掉，再冲泡药茶。3.一剂茶料可冲3泡。

功效：疏风解表，化湿运脾。

适宜人群：脾胃不和，湿盛肥胖，久坐之人；或有头昏脑胀，浑身发困，恶心反酸，腹胀纳差，舌胖大或苔白厚等症状者。

不适宜人群：脾胃虚寒或素体阳虚者。

橘皮瓜茸拌莴笋（南方）

食材：橘皮8克，木瓜8克，紫苏（叶）5克。莴笋100克，净马蹄20克。

制作方法：1.莴笋去皮，洗净，切成象眼片后焯水。2.马蹄洗净切成粒。3.橘皮浸软，刮瓤，洗净，切粒。4.木瓜去皮，蒸透，制成茸泥。5.紫苏用淡盐水浸泡10分钟后切成丝。6.将上述原料同拌。加入适量胡椒粉、醋、盐、白糖，调好味后加入蒜茸、香油即可。口味酸甜。

功效：清热解毒，理气化痰，消食生津。

适宜人群：湿郁化热痰湿中阻，气机郁结，口舌生疮者。

不适宜人群：极度阳虚体寒者，胃酸过多者。

小暑养生药膳

小暑时节正值盛夏，雨水丰富，故湿热交加。北方天气炎热，黄精芡实猪肉汤可消除暑热、补脾除湿。小暑时节南方气候比较湿热，薄菊翠衣清凉饮是夏季炎热天气的养生茶饮，清暑解热、止渴、利小便。

黄精芡实猪肉汤（北方）

食材：黄精8克，芡实5克，山药5克，薏苡仁5克，猪瘦肉100克，紫菜2.5克，莲藕20克。

制作方法：1.猪肉洗净，切片，焯水。2.莲藕去皮，切成小块，用水煮熟备用。3.紫菜洗净，撕成小片。黄精洗净备用。4.加食用油热锅，下姜片、葱段爆炒。5.将猪肉、紫菜、莲藕、黄精、芡实、山药、薏苡仁、炒姜片葱段、料酒开水加入砂锅，再烧开后慢火炖煮30分钟。6.加入盐、白糖、胡椒粉，撒香菜末拌匀即可。口味咸鲜。

功效：消除暑热，补脾除湿，养血除烦。

适宜人群：暑热内蕴、脾虚怠倦者。

不适宜人群：肥胖、血脂较高、高血压者，舌苔厚腻者。

薄菊翠衣清凉饮（南方）

食材：薄荷3克，菊花2克，蜂蜜10克，西瓜皮100克。

制作方法：1.薄荷、菊花用纯净水浸泡30分钟，上火煮沸3分钟。2.西瓜皮洗净，削去外皮，切成小块。3.将薄荷菊花水、西瓜皮块倒入榨汁机，加入蜂蜜，榨汁后饮用。口味甜香。

功效：补气养阴，清热解暑，清利头目。

适宜人群：烦躁口渴、咽干不适、容易疲劳、气虚自汗等症状者。

不适宜人群：寒湿体质者。

小满养生药膳

小满天气较为炎热，所以饮食多以清淡饮食为主。北方饮食应以祛除内热、健脾利湿的食物为主。南方的饮食应以清热解毒、益气养阴和通利二便的食物为主。

清香竹叶爆鸡丁（北方）

材料：淡竹叶5克，赤小豆6克，白扁豆5克，薄荷3克。鸡脯肉100克。鸡蛋清2枚，苋菜50克。

制作方法：1.鸡脯肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入鸡蛋清和干淀粉制成的浆，搅拌均匀。2.赤小豆用开水浸泡至开皮，白扁豆用开水浸泡至软，再加入米酒、香油拌匀，上锅蒸40分钟。3.淡竹叶洗净放入清水煮半小时，取汁加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。4.薄荷用淡盐水泡10分钟后切丝。5.苋菜洗净，切段备用。6.锅内加食用油，烧热后下入鸡丁，炒至鸡肉变成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及苋菜，炒好后加入调好的淡竹叶汁，撒入薄荷丝即可。口味咸鲜。

功效：祛除内热，健脾利湿，清心解郁，除烦止渴。

适宜人群：暑湿困脾、气郁化热者。

不适宜人群：感冒发热、吐泻上火者。

淮豉煲小排（南方）

食材：山药10克，淡豆豉5克，薏苡仁5克，枸杞子5克。净猪肋排100克，茭白50克。

制作方法：1.猪排骨洗净切块，焯水。2.茭白和山药洗净后切块，热水烫后捞出。3.薏苡仁、枸杞子洗净。4.锅内加少许食用油，下入淡豆豉煸出香味，再依次下入排骨、茭白，加入料酒、姜片、葱段，煸炒后加入开水。5.加入盐、白胡椒粉、白糖、生抽等，调好味道，加入山药、薏苡仁、枸杞子。6.小火炖50分钟至排骨脱骨，淋入少许香油即可出锅食用。口味咸香。

功效：清热散郁，生津止渴，养阴护胃，益气除烦。

适宜人群：津亏口渴、头重烦闷、二便不利者。

不适宜人群：中满有积滞者。

夏至养生药膳

夏至时北方炎热，此时北方饮食应以健脾助运，消食导滞的食物为主，益脾饼源自张锡纯《医学衷中参西录》，具有健脾益气、开胃消食之效。夏至南方炎热多汗，往往表虚不固，饮食应以补气养阴，祛热解暑的食物为主。

益脾饼（北方）

食材：大枣5克，鸡内金（炒）5克，干姜3克，面粉200克，南瓜25克，鸡蛋1枚。

制作方法：1.大枣放入锅内，加水适量，武火煮沸后文火煮 1 小时，弃去枣核，留水及枣肉。2.南瓜去皮蒸熟，制成瓜茸。3.鸡内金、干姜打粉，同枣肉捣如泥，拌入大枣水、南瓜茸、鸡蛋、木糖醇及面粉，和成面团。4.分成8个小饼，常规烘焙至焦黄酥脆，当点心食用。口味甜香。

功效：健脾益气，开胃消食。

适宜人群：脾胃虚弱所致食欲不振、腹胀、便溏或腹泻、神疲乏力等症状者。老幼皆宜。

黄杞香菇拌凉面（南方）

食材：黄精5克，枸杞子6克，面粉100克，香菇5克。

制作方法：1.香菇洗净，与黄精、枸杞子一起煮熟，取汤汁备用，香菇、黄精、枸杞子另盛备用。2.面粉加黄精枸杞汁揉团，擀面或拉面成细条状，放入烧开的汤汁锅中，不停搅拌，煮5分钟，加入少许冷水，继续搅拌，反复多次，关火捞出面条，放入凉水中。3.将面条捞入碗中，加香菇、黄精、枸杞子，倒入芝麻酱搅拌，加入适量葱丝、姜丝、蒜丝，加入醋、盐调味拌匀，淋入少许香油。4.将适量面汤浇入碗中调匀即可食用。口味咸香。

功效：补气养阴，清火生津。

适宜人群：夏天汗多不止、白天为甚、口渴烦热、体倦嗜卧者。

不适宜人群：脾胃虚寒不耐受凉面、气机上逆、胃有寒湿者。

大暑养生药膳

大暑节气正值“三伏天”里“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高。北方大暑时节食用茅槐茄子萝卜丝味甘而不滋腻，性寒而不碍胃，利湿而不伤阴，作用平缓。南方天气湿热，出汗多，导致食欲不振，可以食用枸杞芦根丝瓜汤，清热生津、除烦止呕。

茅槐茄子萝卜丝（北方）

食材：白茅根10克，槐花5克，玉竹5克，莲子5克，蜂蜜8克，白萝卜100克，紫皮茄子50克。

制作方法：1.茄子削皮洗净，切丝，撒上少许盐腌10分钟后，清水洗过，捞出放锅内和莲子一起蒸熟，取出晾凉。2.白茅根去皮，洗净，切丝。3.加食用油热锅，放入白茅根丝、槐花和玉竹略炒，加入酱油、料酒、白糖炒熟备用。4.热锅加食用油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内备用。5.香菜择洗干净，切小段。6.白萝卜洗干净，去皮，切成细丝，加入蜂蜜搅拌。7.加入酱油、白糖、米醋、盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄丝上。8.将茄丝与白茅根丝、白萝卜丝混合拌匀后，撒香菜、淋花椒油即可。口味甜酸。

功效：清热凉血，明目利尿。

适宜人群：热邪炽盛，风毒上扰者。

不适宜人群：寒湿体质者。

枸杞芦根丝瓜汤（南方）

食材：枸杞子5克，芦根5克，丝瓜100克，火腿20克。

制作方法：1.丝瓜洗净，去皮切丝，火腿切丝，生姜、葱白切丝，蒜切末，备用。2.加食用油热锅，加葱、姜、蒜爆香，倒入丝瓜翻炒片刻，倒入火腿，与丝瓜一起翻炒2分钟。3.加足量水，加入枸杞子、芦根，大火烧开后，加入盐、生抽、糖适量，小火煮约10分钟后放入鸡精调味，撒入香菜，出锅即可食用。口味咸鲜。

功效：益气生津，滋补肝肾，清热养阴，健脾和胃。

适宜人群：食欲不振、阴虚内热、津液亏耗、目睛干涩等症状者。

不适宜人群：寒湿体质者。