石家庄饮食学校：今日【清明】，祝您安康！

石家庄饮食学校：今日【清明】，祝您安康！

        作为二十四节气中的第五个节气，清明一般在公历4月5日前后来临。“水至美则曰清”，“日月双悬则曰明”，天地之间，温暖晴和，是时清明。

        二十四节气大多记物候，而用形容词来定义节气，清明是二十四节气中唯一的一个。

        我国传统中，将清明节气的15天，分为三候，一候桐始华，二候田鼠化为鹌，三候虹始见，意即在这个时节，先是白桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，都回到了底下的洞中，取而代之的是喜爱阳光的鹌鸟，纷纷出来活动，雨量逐渐增加，气温也持续上升，雨后的天空常常可以看到彩虹。

        清明前后，气候开始清爽温暖了，草木开始萌发新的枝芽，而且特别是农民忙于春耕春种。从前特别是清明时节，许多人家在门口插上杨柳枝、杨柳条，还有到郊外踏青，祭扫坟墓，这些古老的习俗，都是在清明时节得以体现，因此清明节这个节日是把欢笑和泪水交织在一起的节日。

        文化核心：

        在我国传统文化中，扫墓才是清明最核心和最重要的活动，所以在民间，清明又名扫墓节，它既是节气又是节日，人们在这一天祭奠祖先、缅怀先人、慎终追远、敦亲睦族。古人认为人死而灵魂不灭，人们对逝去的亲人情感相系无法释怀，阴阳相隔之下，只有借助祭祀典礼供奉祭品，来表达对他们的无限怀念。这既是对生命源头的感恩，又是对生命本身的敬畏，也正因为如此，清明的扫墓和祭祀历来不限于自己的祖先或亲人，还包括民族共同的祖先和圣贤先烈，在祭祀过程中，个人、家族、民族、国家的重大往事，借以得到一次次的回顾和追忆，历史也因此而形成和保存。

其实，清明节中主要关于祭祀、踏青等习俗，主要源于寒食节，寒食节在清明节的前一日，相传是为了纪念那春秋时代的晋国的“士甘焚死不公侯”的孝子介子推而设。从另一角度说，寒食过后另生薪火，是一种辞旧迎新的过渡仪式，先禁火是为了出新火，祭亡是为了佑生。一阴一阳一息一生，形成了寒食与清明的内在文化关联。

        清明时节，中国大部分地区气温转暖，绿荫大地，生命的轮回又开始了，所以在这样的时刻，要迎青踏青赏青，一边是告慰故人一边是护佑新生，是死生交接的重要关口，万物循环生生不息。

        清明节整合了上巳节、寒食节、三月节等多个节日，在唐宋时期形成了今日的清明节形态，传世名画《清明上河图》，描绘的就是宋代的盛世清明图景。

 常言道，清明断雪、谷雨断霜，气温回升很快，万物生长，但少雨干燥，确需雨露，为何又言清明要晴、谷雨要雨呢，因为清明时节正值春耕作物出苗的关键时期，各种作物的种子都需要一定的气温或地温方可正常发芽出苗，清明前后，春耕农忙。黄淮以南的小麦即将孕穗，油菜花已经盛开，多种果树进入花期，茶树新芽抽长正旺，名茶产区陆续开采，所以清明要晴，是农人的期待。

        特色饮食：

        清明吃青团，这碧绿圆润的青团是江南一带特有的清明传统点心，用一种明教浆麦草的野生植物捣压出汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀糅合，团子的馅芯通常用细腻的糖豆沙制成，在包馅时可另放入一小块糖猪油，馅芯放入团坯制好后上笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀刷在团子表面即可，做好的青团油绿如玉清香扑鼻，吃起来甜而不腻肥而不腴，也是当地人们用来祭祀祖先的必备食品。

清明前后，也是采食螺蛳的最佳时令，因为这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，夹去尾端，简单烹饪便是一盘好菜。螺蛳的食用方法有很多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。

原料以精粉和卫生油为主，每公斤面粉加0.1公斤食盐。

馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。

        养生之道：

        我国古代名医孙思邈说过，“春日宜省酸增甘，以养脾气”，意思是春季宜少吃酸的多吃甜的。我们所谓的养生，既顺应时令调养身体。

        春对应的是木，木对应的是肝，肝对应的五味是酸，春天容易肝火旺盛，那么我们应该行保肝之举，少吃酸的。而春天回暖，人们户外活动增多，身体所需能量也会随之增加，但此时脾胃偏弱，消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，所以热量多靠吃甜食获取。