石家庄饮食技校--五花肉的吃法

家常炖菜

主料:五花肉 辅料:土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱  

调料:盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮

烹制方法:1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；   2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用          汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。 特点:鲜咸适口，营养丰富。

秦川凉盘

主料:皮花肉 辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜

调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋

烹制方法:1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用; 2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青蒜，摆盘造型   ； 3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。  

特点:酸辣爽口，风味独特。

熏干西葫芦

主料:熏干 辅料:西葫芦、五花肉、红椒、姜丝

调料:盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉

烹制方法:1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用; 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。 特点:鲜咸脆嫩，口感独特。 五花肉蒸白菜 主料:五花肉，大白菜 辅料:葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精做法: 1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。 2.葱姜切成丝。 3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。 4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。 5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。 6.把五花肉白菜放入蒸锅