石家庄饮食技校：【惊蛰】节气养生菜肴

石家庄饮食技校：【惊蛰】节气养生菜肴

      对现代人来说，无论你是从商的生意人还是医生或是其他的职业， 积累一定的物候知识，对

你的生活和工作都会有所帮助的。惊蛰节气的养生也要根据自然物候现象，自身体质差异进行合理

的精神、起居、饮食的调养。而体质差异实际上是指体质养生中因人养生的一个方面。由于人体禀

赋于先天，受制于后天多种因素的影响，在其生长发育和衰老过程中，形成了不同的心理、生理功

能上的相对稳定的某种特征，这种特征往往又决定着机体对某些致病因素的易感性和病变过程中的

倾向性，因此在养生中要因人而异，不能一概而论。

      惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，同时却也是各种病毒和细菌活跃的季节。惊蛰时节

人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、

情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，

助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多

食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。由于春季

与肝相应，如养生不当则可伤肝。现代流行病学调查亦证实，惊蛰属肝病的高发季节。此外，诸如

流感、流脑、水痘、带状疱疹、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发，因此要严防此类疾病。

      中医所说的体质不同于人们常说的气质。气质是人体在后天因素影响下所形成的精神面貌、

性格、行为等心理功能方面的总和，也就是“神”的特征，而体质是形与神的综合反映。二者有着

不可分割的内在联系。即体质可以包括气质，但气质不等于体质。

      《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发

缓行，以便生志。”其意是，春季万物复苏，应该晚睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健

康。这概括了惊蛰养生在起居方面的基点要点。

      惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、

菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，增强体质抵御病菌的侵袭。惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，

很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃

梨的习俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的

疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当作甜点食用。另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗

汉果等食物缓解病痛，饮食宜清淡，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也

应少吃。

      在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。

在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征

虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山西的雁北地区，农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。

      在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在

厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛，谁吃

得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。

【惊蛰】饮食

1、少酸增甘保脾胃

中医认为，春季为人体五脏之一的肝脏当令之时，宜适当食用辛温升散的食品，而生冷粘杂之物则

应少食，以免伤害脾胃，所以春季应该适当多吃些甜味食物，少吃酸味食物。

2、饮食清淡消春火

    春季人易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，因此饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。

有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。

3、辛甘之品助春阳

稍微有一些辛味的东西，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等都是养春气的食物。唐朝的《千金方》里有一

句话叫做“二三月易食韭”。吃这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。

4、胃肠疾病要当心

胃及十二指肠溃疡等疾病易在春天发作，饮食上应避免摄取含肌酸、嘌呤碱等物质丰富的肉汤、鸡

汤、鱼汤、动物内脏和刺激性调味品，因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生

腹胀，增加胃肠负担。

5、黄绿蔬菜防春困

“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒

、芹菜等，对恢复精力，消除春困很有好处。

6、祛痰养肺保平安

慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘

子、梨、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。

7、细选食物少疾病

春季气温逐渐升高后，细菌、病毒等微生物也开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。所以在

饮食上应摄取足够的维生素和矿物质。塔菜、芥蓝、西兰花等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含

维生素C，具有抗病毒作用;胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道粘

膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭。

春笋焖排骨

第一步，买好排骨、春笋、生姜、冰糖、葱、盐还有料酒以及生老抽。

第二步，将排骨直接洗好后切段了，放入锅中加水直接开始烫煮了，适当加上料酒。烧煮后捞出沥干了。

第三步，将春笋直接处理后切块了洗好，用开水稍微的烫煮烫煮。

第四步，备好锅加油放入冰糖煮融化，再将排骨直接下锅翻炒上色，适当加上料酒还有老抽。

第五步，将葱蒜下锅加水直接焼沸了，先炖煮半小时加上春笋烧煮二十分钟后即可。

扁豆排骨汤

第一步，准备好排骨、扁豆、薏米、芡实还有淮山，再备上北芪、白术还有盐味精。

第二步，将排骨直接切段了洗好，将淮山薏米还有扁豆直接浸泡在水中，其余材料直接洗好备用。

第三步，备好炖锅加上薏米、扁豆、排骨、北芪、白术、淮山还有芡实，直接加水开始炖煮。90分钟后直接加盐加味精即可。

猪心枣仁汤

第一步，备好猪心、酸枣仁、茯苓还有远志以及盐味精。

第二步，将猪心直接洗好后切开洗好了。备好纱布将茯苓、酸枣仁还有远志直接包好了备用。

第三步，备好锅加上加上水，将猪心还有纱布直接下锅了，直接大火烧开了，再用小火炖煮，最后加盐味精即可。