家常凉皮的制作做法
对于爱吃凉皮的朋友来说,天天吃凉皮都吃不腻哈。自制凉皮吃着放心,为了更筋道所以放了一半的高筋粉,没有高筋粉可全部用普通面粉即可。制作凉皮比较耗费时间,但是做起来就会觉得其实很简单。
用料
高筋粉 150g中筋粉 150g盐 2g水(和面用) 160ml酵母粉 0.5g黄瓜 1根辣椒油 3勺醋 3勺香油 少许熟油 适量
做法步骤
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中,加适量水(以没过面团的一半为宜)
3、像洗衣服似的开始揉搓,至水变得非常浑浊,将洗面的水倒入一个大盆中,重新加水继续洗面
4、洗4-5次(洗面的水全都倒入一个大盆中),直至水不再那么浑浊,剩下的即为面筋
5、面筋加0.5g发酵粉,揉搓均匀,盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中,大火蒸30分钟
7、蒸好的面筋凉凉,切块备用
8、洗面的水用细筛过滤,静置6小时,让淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水,余下的淀粉浆搅拌均匀
10、凉皮盘中刷少许熟油,倒入一勺淀粉浆
11、放入烧开水的锅中,盖上锅盖,蒸2-3分钟
12、连盘取出,放入盛有凉水的盆中冷却(或直接在凉皮盘中加凉水)
13、撕下凉皮,刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
14、凉皮切成条,装盘
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油,调成辣椒汁
16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上,淋上调好的辣椒汁,开吃~
小贴士
1.没有高筋粉可只用普通面粉(中筋粉),或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。 2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。 3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的,凉皮的调料可根据个人喜好来搭配,比如加蒜汁、芝麻酱等。 4.觉得制作凉皮太耗费时间,可在前一天晚上洗好面,将洗面的水放冰箱冷藏,静置一夜,第二天倒去上层清水直接做凉皮,这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
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