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小吃培训:分享8道面食的做法

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小吃培训:分享8道面食的做法


二十八把面发,你家的馒头做好了吗?今天跟大家分享八道面食的做法,有包子、有馒头、有烧饼,配方简单,步骤详细,学会了做给家人吃,营养美味又实惠!

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【南瓜发糕】

食材:面粉200克,南瓜泥160克,发酵粉2克,红枣2颗。

【具体做法】1、准备食材,南瓜上锅蒸熟取160克南瓜泥放凉备用。

2、面粉中加入南瓜泥和发酵粉,先用筷子搅拌均匀,再揉成光滑的面团。

3、揉好的面团用保鲜膜盖好,放在温暖处发酵至两倍大。

4、第一次发酵完成的面团拿出来揉压排气,重新滚圆,在面团表面放上一些红枣碎,进行二次发酵。

5、锅中烧水,水开放入发酵好的面团。大火蒸40分钟。

6、蒸好之后不要急于打开盖子,继续焖上5分钟。

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【喜饼】

食材:普通中筋面粉350克,鸡蛋3个,酵母粉4克,花生油45克,牛奶25克,白糖50克。

【步骤】1、准备材料,称好所有的食材备用。加少量牛奶既可以让喜饼有奶香味,又可以将酵母粉充分融化开,促进发酵。

2、将所有食材倒入厨师机的面桶,揉成光滑的面团。

3、揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。

4、发好的面团重新揉压排气,分成十个小剂子,每个约63克左右。每一个都重新滚圆。

5、将小剂子按扁,用擀面杖稍微擀一下放入不粘烤盘继续醒发10分钟,如果用电饼铛或者平底锅就稍微擀薄一些更容易熟,如果像我一样用烤箱烤,那么保持一些厚度更漂亮、口感更好!

6、烤箱预热150℃,上管温度不开,只开下管温度,送入烤盘,烤15分钟之后,将喜饼翻面,继续烤15分钟。

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【红糖红枣开花馒头】

食材:面粉400克,开水200克,红糖50克,红枣5颗,发酵粉4克。

【具体做法】

1、准备食材,称好面粉和红糖,5颗红枣切成细小的颗粒状。

2、红糖用开水冲泡至融化,放置温凉,倒入发酵粉搅匀,倒入面粉中。

3、将所有食材搅匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。

4、案板上撒干面粉,发酵好的面团取出来揉压排气,撒上红枣粒,揉进面团里面去。

5、将揉好的面团分成三份,每一份都搓成长条状。

6、将三块长条状的面团两条放下面,一条放上面,紧紧挨在一起,直接用手掌抓住,揪成一块一块的。

7、揪下来的面团不要再整理了,直接盖上保鲜膜,二次发酵15分钟。

8、锅中烧水,水开,放入发酵好的馒头,此时馒头虽然是蓬松的,但是并未开花,不用着急,蒸好之后就会个个开花。

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【牛肉包子】

食材:面粉300克,酵母粉3克,白糖2克,纯牛奶155克,牛肉馅儿300克,猪肉馅儿100克,生抽20克,老抽10克,蚝油20克,香油5克,食用油1勺,葱姜花椒水50克,盐2克。

【步骤】1、面粉中加入白糖、酵母粉,纯牛奶。

2、将所有食材搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,发酵至两倍大。

3、牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿,加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲,再加入2克盐,一勺食用油拌匀。

4、发酵好的面团,用手指沾点干面粉,在面团中间按个窝,面团不会弹即为发酵完成。

5、将面团拿出来揉压排气,再分成10个小剂子。

6、取一个面剂子,擀成中间厚边缘薄,但是记住不要擀得太薄,太薄蒸出来的包子就不够宣软。包入牛肉馅儿。

7、依次包好所有的牛肉包子,盖上保鲜膜,二次醒发15-20分钟。

8、锅中烧水,水开放入抹好油的蒸篦子,放上包子,大火蒸25分钟。时间到关火,焖两分钟再掀盖。

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【五香芝麻烧饼】

食材:低筋面粉200克,清水120克,玉米油15克,酵母粉2克。油酥:面粉30克,热油60克,五香粉3克,盐4克,芝麻适量。

【步骤】1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉。

2、用筷子将面粉搅拌成面絮状,再倒入15克玉米油,将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。

3、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。我们开始做油酥,碗中倒入30克面粉,一勺五香粉、一茶匙盐,将锅中烧好的热油倒在面粉中,快速搅匀,油酥就做好了。

4、发酵好的面团,用手在中间按个窝,面团不会弹不凹陷,即为发酵完成。或者抓起面团,看到里面的组织呈均匀的窝蜂状。

5、面团不要排气,直接搓长,再擀成长方形薄片,刷上一层放凉的油酥,撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

6、将面团从一端卷起,收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

7、将面团收口朝上,从一端往里转,转两圈揪下来,这样一个剂子就完成了。我总共分了5个剂子。

8、分好的剂子取一个,擀成牛舌状,上下往中间对折。

9、再次擀开,从一端卷起来,这两个步骤主要是为了让烧饼的层次更多,油酥分布均匀。

10、所有的剂子上刷一层玉米油,或者刷一层清水,蘸上满满的芝麻。

11、用擀面杖将剂子擀成长方形。这样芝麻会沾得更严实。将烧饼放上烤盘继续醒发10分钟。

12、烤箱预热165℃,中层烤25分钟。我的烤箱温度偏高,个人根据自己烤箱温度再调整。烤制表面微焦就可以了。

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【荠菜大包子】

食材:面粉400克,温水210克,酵母粉4克,荠菜500克,鸡蛋1个,粉丝100克,盐适量。

【具体做法】

1、酵母粉倒入温水中融化,倒入面粉中揉成光滑的面团,发酵至2倍大。

2、荠菜摘洗干净,倒入开水锅焯水,捞出过凉水,挤干水分切碎,鸡蛋煎成鸡蛋碎,粉丝用温水泡软,切碎。

3、荠菜、鸡蛋、粉丝混合在一起,加入适量盐调味。不需要加五香粉之类的香料了,会抢了荠菜的味儿。

4、发酵好的面团揉压排气,重新揉圆搓成长条,切成十个均匀大小的剂子。

5、面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片,但是不要擀太薄。

6、取一个面片,包入荠菜馅儿。

7、捏褶子收口,依次包好,盖上保鲜膜二次醒发20分钟。

8、锅中烧水,水开放入包子,大火蒸15分钟。蒸好后关火,焖2分钟再掀盖。

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【鼠馒头】

食材:面粉250克,南瓜泥150克,发酵粉3克,可可粉2克。

【具体做法】

1、南瓜上锅蒸熟,去掉瓜皮和瓜瓤筋较多的部分,用勺子碾成南瓜泥。

2、南瓜泥中加入酵母粉搅匀,加入面粉,搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团。揉好的面团揪下来一小块,加入可可粉揉成褐色的面团。

3、将黄色面团分成6等份,其中5份揉成大水滴的形状。剩下的黄色面团搓10个小的圆形面片,褐色的面团也搓10个小的圆形面片,黄色面片和褐色面片重叠在一起,用来做老鼠的耳朵,褐色面团再搓10只老鼠眼睛和5条老鼠尾巴。

4、将耳朵借助牙签插入面团中,用清水沾上眼睛和尾巴。

5、做好的老鼠馒头放在垫好油纸的蒸屉上发酵至1.5倍大,用手按压馒头表面有弹性,不凹陷就可以蒸了,大火蒸15分钟,关火焖2分钟开盖。

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【口袋饼】

食材:金龙鱼高筋粉200克,纯牛奶130克,玉米油15克,酵母粉2克。香肠、牛肉干、生菜、胡萝卜、鸡蛋、冠利法式沙拉酱。

【步骤】1、面粉中倒入纯牛奶和酵母粉,用筷子搅拌成面絮状,这个时候面团是很粘手的,不要用手去揉。

2、倒入15克玉米油,将面团揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3、发酵面团的同时,我们可以准备口袋饼里面的菜,我准备了牛肉干、香肠、煎好的鸡蛋、生菜和胡萝卜,以及沙拉酱。

4、发酵好的面团揉压排气,分成6份,分别搓圆。

5、取一个剂子,擀成比较薄的牛舌状,擀得厚薄均匀一些,依次擀好,醒发5分钟。

6、烤箱预热200摄氏度,将空烤盘一起放入烤箱预热。

7、烤箱预热好了,面饼也二次醒发好了。将面饼放入滚烫的烤盘,一定要注意别烫着。

8、烤5分钟左右,看到面饼在高温下慢慢鼓起,就成功啦!

9、发酵面饼很好熟,鼓起的大包表面出现焦斑就可以拿出来了。

10、烤完的口袋饼从中间一分为二,在饼的内侧抹上一层沙拉酱。

11、根据自己喜欢,放入喜欢的蔬菜肉类就可以啦!

还不会做怎么办?找石家庄饮食集团技工学校,手把手的教你。


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