基

本

功

勺工

基本姿势：端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、装盘5种。

刀工

基本姿势：刀法的五大种类（站姿、握刀姿势、指法、运刀方法，刀的放置）、原料成形（基本形状10类，花刀20种）

烹调

常识

随堂讲授：1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾芡及各种常用烹调方法

热 菜 制 作

（传统基础菜，涵盖各种烹调方法及汁芡糊）

蔬菜类

醋溜土豆丝、薯香麦片、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒、麻婆豆腐、八珍豆腐、红烧豆腐、千页豆腐、尖椒豆皮、风味茄条、平锅水晶粉、肉丝炒拉皮

禽肉类

糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、红烧丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西红柿炖牛肉、滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、小煎鸡、粟米鸡粒、回锅肉、小炒肉、熘肝尖、木须肉、酸菜肉末粉

鱼类

剁椒鱼头、干烧鲫鱼、酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼

虾类

油焖虾、椒盐虾、腰果虾仁、炸烹虾球

汤类

炝锅疙瘩汤、西红柿鸡蛋汤

凉菜

制作

爽口青瓜（炝瓜条）、酸辣蕨根粉、三椒腰片、怪味鸡丝、辣子鸡条、蒜泥白肉、金针豆角丝、红酒雪梨、老醋花生、五香鱼、五彩拉皮、皮蛋豆腐、果仁菠菜

热

销

菜

菊花鱼、鱼头泡饼、拔丝水果、香菠咕咾肉、蒜蓉粉丝蒸扇贝、湘辣牛肉粒、辣子鸡、蒜香鸡翅、梅菜扣肉、日式烤鸡腿、飘香牛肉、清炒麻山药、炝锅鱼

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